口口美山東餃子

 

突破標準化瓶頸,中式快餐一樣無需廚師!
 



“開一家象麥當勞、肯德基一樣無需廚師的中式餐廳”是許多餐飲管理者追求的目標。然而,大多數中式餐飲要完全擺脫廚房的“人為因素”,實現“無需廚師”的標準化卻有一定難度。因此,誰能夠最先突破這個“瓶頸”,誰就能夠將中式快餐規?;膹椭?。
 

 

口口美山東餃子

 

項目背景:口口美在深圳是一家有10年歷史的食品廠,原先以生產速凍食品為主,其“口口美山東餃子”曾在廣東風靡一時。然而,短短幾年時間,速凍水餃行業的競爭已進入白熱化程度,原先的超市渠道已成為“紅海”。為了避開“紅海”,口口美決定為速凍水餃開辟一條新的銷售渠道——連鎖店銷售。即:開設以水餃為主的特色連鎖,將工廠的速凍水餃做成快餐進行銷售。

項目課題:從傳統的商超配送向餐飲連鎖轉型并不一帆風順??诳诿赖牡谝患议T店由于缺乏經驗,半年累計虧損已達數十萬。為此,口口美聘請麥德林對深圳現有的門店進行標準化改造,并為開設第二家分店做準備。其中急需解決的問題包括:
1、人員編制龐大,導致管理成本偏高。300平米的店面有員工近40人;
2、品種過于單調。僅有水餃、餛飩、面條、涼菜等二十幾個品種,難以支撐跟個店面的費用;
3、缺乏統一配送和標準化生產流程,所有產品均在店面現做,導致加工成本高、出品速度慢、品質不穩定;
4、品牌缺乏整體戰略規劃和統一的店面形象;
5、缺乏有效的銷售推廣。

 

 

口口美山東餃子

 

解決方案:
1、規范管理流程與制度,并實行“分時派班”,使人員利用最大化;
2、根據消費者飲食習慣,重新規劃產品線。豐富面條、小食等產品線,并對每個加工環節制訂加工標準;
3、利用口口美工廠的加工優勢,將水餃、餛飩、面條放到工廠進行生產,并經過“速凍”處理后再運往門店。此舉,不但保證了品質的穩定,還簡化了廚房的加工工序,提高了出品速度。更重要的是:工廠配送省掉了原先廚房的近十個水餃、餛飩加工人員;
4、明確品牌定位,重新規劃CIS系統,并編寫標準的《門店管理手冊》,并對員工進行培訓;
5、開發有效的店面推廣手段,如:DM夾報、POP、卡通公仔、傳單投遞等,以吸引更多人流。
經過2個月的輔導與規劃,店面的日常管理均實現了標準化、數據化,店面人員由近40人減至20人,產品卻增加至40多個,服務水平、出品速度大副提高。實現了無需專業廚師也能正常運營,經營效益開始好轉。

 

口口美山東餃子

 

口口美山東餃子

 

口口美山東餃子

 

口口美山東餃子店內裝飾

 

口口美山東餃子店內裝飾

 

口口美山東餃子店內裝飾

 

口口美山東餃子店餐飲用品

 

口口美山東餃子VI手冊

 

口口美山東餃子VI手冊

 

口口美山東餃子VI手冊

 

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